ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆グチのガス天


イシモチのことを広島方面では"グチ"と言います。白身でさっぱりしすぎて味がないので、すり身やかまぼこの材料としてよく使われます。ここでは一口サイズのさつま揚げにします。多めにつくって冷凍しておくと、おでんや煮物に重宝します。

（約１５０個）

1.	グチは頭と内臓を取り、骨ごとミキサーでミンチにする。
2.	山芋の粉末は、水で溶いて粘りを出す。
3.	1と2とその他の材料をよく練り合わせる。
4.	3をバットに移し入れて、一晩寝かせる。
5.	4をスプーンで小口にすくい取り、油（１７０～１８０度）で揚げる。
※ ティアでは冷凍加工された「アジたたき身」を使っています。　　「アジたたき身」のお問い合わせは、　　アクトフォー株式会社　ＴＥＬ:０１２０－２４－３７８３

・	多目につくって冷凍保存する場合、揚げてから保存することをオススメします。生地のままだと、解凍して使おうとするとうまくまとまりません。
・	揚がった目安は、こんがりと色づき、ふわっと浮き上がってきた時です。