デベラというのは瀬戸内海から揚がるカレイを干したもので、お正月やお祝いの時などに使われる少々高価な郷土食です。不揃いだったり小さかったりなど規格外のデベラが入荷すると、調理担当の藤原怜子さんがお母さんの味を再現します。伝統料理をサラダ感覚にアレンジした一品です。   （４〜５人前） ・ デベラ ２００ｇ ・ オニオンスライス １５０ｇ 【調味料】 ・ マヨネーズ 大さじ２ ・ 焼酎 少々 ・ 果糖 大さじ５ ・ 一の塩 少々 ・ 薄口しょうゆ 中さじ３ ・ カボス酢 大さじ２ ・ 玄米酢 大さじ７ ・ 八味※ 少々 1. デベラは木槌でたたいて柔らかくする。 2. デベラの頭を取り、食べやすい大きさにハサミで切る。   3. 調味料を全部ボールにいれて合わせる。       4. １７０℃の油でデベラを素揚げする。 5. 揚げたてのデベラを３の合わせタレの中に入れる。   6. 5にオニオンスライスを加え、よく混ぜ合わせる。       ・ 合わせタレには料理酒ではなく、焼酎を入れると香りがまろやかになる。 ・ 酢は、果物酢でもよい。少し甘みがあった方が子どもも食べやすくなる。 ※ 八味とは、七味に愛情を加えて八味にする「やさしさに出逢う店」の考え方

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