ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆ズッキーニの味噌チーズ焼き


ズッキーニは、キュウリに似たウリ科の西洋野菜です。クセがないので生食、炒め物、煮込み料理などに合います。イタリアントマトは皮が固いので煮込み料理に使いますが、最近はズッキーニとともに家庭菜園でも良くつくられているようです。西洋野菜と言っても和風の味付けにもよく合うので、いろいろと挑戦してみてほしい食材です。

（２人前）

1.	甘味噌は、味噌、みりん、黒糖、水を鍋に入れて木べらなどでよく混ぜ合わせる。
2.	１を火にかけ、焦がさないように木べらを鍋底にすべらせながらよく練り上げる。グツグツと沸いて、照りが出てきたら火を止める。
3.	イタリアントマトは皮を湯むきして、輪切りにする。

4.	ズッキーニも輪切りにする。

5. 6.	オーブン皿にオリーブオイルを塗り、ズッキーニ、イタリアントマトを順番に重ねていく。５の上に甘味噌を塗り、チーズを乗せて２３０℃に温めたオーブンで７～８分焼く。
7.	水にさらした長ネギの千切りを天盛りに飾る。

・	味噌を練る時は、強火にかけ、鍋底から手早く混ぜると照りが出る。