ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆トウガンの玉子あんかけ


トウガン（冬瓜）の９６％は水分ですが、体の免疫力を高めるビタミンＣが豊富で、一般的に薬膳や漢方で重宝されています。瑞々しく淡泊なトウガンは、煮物や汁物、炒め物、サラダなど料理方法を選びませんが、濃いめのダシや味の良く出る素材と組み合わせると良いでしょう。「冬瓜」の漢字の由来は、冷暗所で丸ごと保存すると冬までもつことからきているようです。

（４人前）

1.	トウガンは４～５ｃｍ幅に切って種を取り、皮をむく。

2.	鍋に湯を沸かし、トウガンをゆでる。串がスッと刺さるようになったら手早く氷水に入れて冷ます。
3.	カツオダシに【Ａ】を加えて、一煮立ちさせる。火を止めて、追いカツオ用のカツオ節を足す。
4. 5. 6.	３をこして、冷ます。トウガンの水気をとり、４のだし汁に漬け込む。だし汁ごと温める。
7. 8. 9	温まったら１度トウガンを取り出す。残った汁を火にかけ、溶き卵を流し入れ、水溶き片栗粉であんかけをつくる。器にトウガンを移して、その上からあんかけをかければ出来上がり。

・	１の時、トウガンの皮は皮の下の緑を活かすために薄くむく。そこに包丁目を軽く入れると火の通りがよくなる。
・	だし汁には１日くらいつけ込むとより味がしみて美味しくなる。