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トウガンの玉子あんかけ
トウガン(冬瓜)の96%は水分ですが、体の免疫力を高めるビタミンCが豊富で、一般的に薬膳や漢方で重宝されています。瑞々しく淡泊なトウガンは、煮物や汁物、炒め物、サラダなど料理方法を選びませんが、濃いめのダシや味の良く出る素材と組み合わせると良いでしょう。
「冬瓜」の漢字の由来は、冷暗所で丸ごと保存すると冬までもつことからきているようです。
 
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トウガンの玉子あんかけ
材料 (4人前)
トウガン 1/6個
玉子 2個
カツオダシ 500cc
水溶き片栗粉 適量
追いカツオ用カツオ節 10g
【A】
5g
しょうゆ 少々
少々
カツオダシのとり方(一番ダシ)
カツオ節50g 水 1リットル 昆布(利尻昆布)5cm
1. 昆布を水に入れ、沸騰する寸前で取り出す。
2. カツオ節を加えてすぐ火を止める。
3. 5分後にこす。(この時は絶対にカツオ節を搾らないこと)

作り方
1. トウガンは4〜5cm幅に切って種を取り、皮をむく。 トウガンの玉子あんかけ1
     
2. 鍋に湯を沸かし、トウガンをゆでる。串がスッと刺さるようになったら手早く氷水に入れて冷ます。 トウガンの玉子あんかけ2
3. カツオダシに【A】を加えて、一煮立ちさせる。火を止めて、追いカツオ用のカツオ節を足す。   トウガンの玉子あんかけ3
4.
5.
6.
3をこして、冷ます。
トウガンの水気をとり、4のだし汁に漬け込む。
だし汁ごと温める。
 
7.
8.

9
温まったら1度トウガンを取り出す。
残った汁を火にかけ、溶き卵を流し入れ、水溶き片栗粉であんかけをつくる。
器にトウガンを移して、その上からあんかけをかければ出来上がり。
  トウガンの玉子あんかけ4

ポイント
1の時、トウガンの皮は皮の下の緑を活かすために薄くむく。そこに包丁目を軽く入れると火の通りがよくなる。
だし汁には1日くらいつけ込むとより味がしみて美味しくなる。

 


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