トウガンの玉子あんかけ トウガン（冬瓜）の９６％は水分ですが、体の免疫力を高めるビタミンＣが豊富で、一般的に薬膳や漢方で重宝されています。瑞々しく淡泊なトウガンは、煮物や汁物、炒め物、サラダなど料理方法を選びませんが、濃いめのダシや味の良く出る素材と組み合わせると良いでしょう。 「冬瓜」の漢字の由来は、冷暗所で丸ごと保存すると冬までもつことからきているようです。 （４人前） ・ トウガン １／６個 ・ 玉子 ２個 ・ カツオダシ※ ５００ｃｃ ・ 水溶き片栗粉 適量 ・ 追いカツオ用カツオ節 １０ｇ 【Ａ】 ・ 塩 ５ｇ ・ しょうゆ 少々 ・ 酒 少々 ※カツオダシのとり方（一番ダシ） カツオ節５０ｇ　水　１リットル　昆布（利尻昆布）５ｃｍ 1. 昆布を水に入れ、沸騰する寸前で取り出す。 2. カツオ節を加えてすぐ火を止める。 3. ５分後にこす。（この時は絶対にカツオ節を搾らないこと） 1. トウガンは４〜５ｃｍ幅に切って種を取り、皮をむく。       2. 鍋に湯を沸かし、トウガンをゆでる。串がスッと刺さるようになったら手早く氷水に入れて冷ます。 3. カツオダシに【Ａ】を加えて、一煮立ちさせる。火を止めて、追いカツオ用のカツオ節を足す。   4. 5. 6. ３をこして、冷ます。 トウガンの水気をとり、４のだし汁に漬け込む。 だし汁ごと温める。   7. 8. 9 温まったら１度トウガンを取り出す。 残った汁を火にかけ、溶き卵を流し入れ、水溶き片栗粉であんかけをつくる。 器にトウガンを移して、その上からあんかけをかければ出来上がり。   ・ １の時、トウガンの皮は皮の下の緑を活かすために薄くむく。そこに包丁目を軽く入れると火の通りがよくなる。 ・ だし汁には１日くらいつけ込むとより味がしみて美味しくなる。 Copyright (C) Eco Pure All Rights Reserved.