ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆たたき身ボールの甘酢あんかけ

たたき身ボールの甘酢あんかけ

アジのたたき身は、佐世保から取り寄せたティア定番のもったいない食材。新鮮なうちに冷凍加工したので、臭みはなく、１袋３００ｇ入りで使い切りやすくなっています。たたき身を家庭でつくる場合は、アジを３枚におろして、２本の包丁を使ってまな板の上でリズミカルたたいていきます。よ～くたたくと、アジの身に粘りがでてきます。フードプロセッサーを使ってもよいでしょう。歯ごたえのある団子で、お子さんも喜びますよ。

（４人前）

【Ａ】
・	アジたたき身	６００ｇ
・	卵	１個
・	パン粉	５０ｇ
・	塩	少々
・	コショウ	少々
・	玉ねぎ（みじん切り）	１００ｇ
・	にんじん（みじん切り）	５０ｇ
・	かたくり粉	３０ｇ
・	ごま油	１０ｇ
【Ｂ】
・	玉ねぎ（スライス）	１００ｇ
・	にんじん（スライス）	５０ｇ
【Ｃ】（合わせ調味料）
・	だし	２５０ｇ
・	しょうゆ	４５ｇ
・	松合純玄米酢	１０ｇ
・	粗糖	１５ｇ
・	ケチャップ	２０ｇ
【Ｄ】
・	かたくり粉	１０ｇ
・	水	２０ｇ

1.	【Ａ】のアジのたたき身はフキンに包んで絞り、水気をよくとる。 ※固さの調整と、解凍の際にでる水気を絞ることで魚の生臭さがとれる。
2.	【Ａ】の材料を混ぜ、粘りが出るまでこねる。
3.	２を好みの大きさの団子に丸め、油 (160 ℃ ) で揚げる。 ※スプーンの上に具を乗せ、菜箸でくるりと回すと丸い団子ができる
4.	フライパンで【 B 】のタマネギ、ニンジンを炒めて、【 C 】の合わせ調味料を入れる。
5.	3の団子を４に入れて、一煮立ちする。
6.	【Ｄ】の水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。深皿に盛りつけ、キャベツやゆでたサヤエンドウ等を飾って出来上がり。