たたき身ボールの甘酢あんかけ アジのたたき身は、佐世保から取り寄せたティア定番のもったいない食材。新鮮なうちに冷凍加工したので、臭みはなく、１袋３００ｇ入りで使い切りやすくなっています。たたき身を家庭でつくる場合は、アジを３枚におろして、２本の包丁を使ってまな板の上でリズミカルたたいていきます。よ〜くたたくと、アジの身に粘りがでてきます。フードプロセッサーを使ってもよいでしょう。歯ごたえのある団子で、お子さんも喜びますよ。 （４人前） 【Ａ】 ・ アジたたき身 ６００ｇ ・ 卵 １個 ・ パン粉 ５０ｇ ・ 塩 少々 ・ コショウ 少々 ・ 玉ねぎ（みじん切り） １００ｇ ・ にんじん（みじん切り） ５０ｇ ・ かたくり粉 ３０ｇ ・ ごま油 １０ｇ 【Ｂ】 ・ 玉ねぎ（スライス） １００ｇ ・ にんじん（スライス） ５０ｇ 【Ｃ】（合わせ調味料） ・ だし ２５０ｇ ・ しょうゆ ４５ｇ ・ 松合純玄米酢 １０ｇ ・ 粗糖 １５ｇ ・ ケチャップ ２０ｇ 【Ｄ】 ・ かたくり粉 １０ｇ ・ 水 ２０ｇ 1. 【Ａ】のアジのたたき身はフキンに包んで絞り、水気をよくとる。 ※固さの調整と、解凍の際にでる水気を絞ることで魚の生臭さがとれる。 2. 【Ａ 】の材料を混ぜ、粘りが出るまでこねる。 3. ２を好みの大きさの団子に丸め、油 (160 ℃ ) で揚げる。 ※スプーンの上に具を乗せ、菜箸でくるりと回すと丸い団子ができる   4. フライパンで【 B 】のタマネギ、ニンジンを炒めて、【 C 】の合わせ調味料を入れる。   5. 3の団子を４に入れて、一煮立ちする。   6. 【Ｄ】の水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。深皿に盛りつけ、キャベツやゆでたサヤエンドウ等を飾って出来上がり。

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