ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆もったいない酢の物


ゴボウの先の細い部分（もったいないゴボウ）を活かした酢の物です。ゴボウは太いところを使って、先の細い部分はむだにしていませんか。この部分は柔らかいので、湯がいてマヨネーズで和えたサラダも美味しいですが、酢の物も合います。きんぴらゴボウをつくったら、先の部分でもう１品つくってみましょう。初夏に出回る新ゴボウなら柔らかく、香りも良いのでお試しください。

（４人前）

1.	ゴボウはよく洗い、千切りにして水にさらす。

2.	ゴボウを熱湯でサッと湯通しして、ザルに並べて冷ます。
3. 4. 5.	タコは食べやすい大きさに薄くスライスする。三杯酢は、調味料を合わせて鍋で沸騰させ、アルコールを飛ばしてから使う。ゴボウ、タコを三杯酢で和えて出来上がり。

・	ゴボウは皮側にうまみがあるので、皮付きのまま使う。
・	ゴボウを湯通しする時、酢を加えると白く仕上がる。
・	ゴボウ特有の香りを活かしてほしい料理です。ニンジンとの相性もよいのでニンジンを加えても良いでしょう。