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ダイコンの皮とニンジンのきんぴら
有機栽培のダイコンは、皮ごと煮物にしたりダイコンおろしにして丸ごと食べたりしてもらいたいが、どうしても味の染みこみ具合に満足しない方は皮をむいてください。でも、その皮は捨てずに即席漬けやみそ汁の具にしてください。ここでは、葉も一緒に“もったいないきんぴら”として再登場します。
 
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ダイコンの皮とニンジンのきんぴら
材料 (8〜10人前)
ダイコンの皮 7〜8本分
ダイコンの葉
ニンジン 1/2本
ちりめんじゃこ 50g
ダシ汁 500cc
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
きびたろう(黒糖) 大さじ3
なたね油 大さじ1
ゴマ油 適量

作り方
1. ダイコンの皮を繊維に沿って千切りにする。 ダイコンの皮とニンジンのきんぴら1
2. ダイコンの葉は、ゆでてみじん切りにする。  
3. ニンジンも繊維に沿って、せん切り。  
4. ちりめんじゃこは、油を入れたフライパンで炒める。 ダイコンの皮とニンジンのきんぴら2
5. 鍋にゴマ油を入れ、1、2、3までの材料を入れて炒める。
6. しんなりしてきたら、ダシ、しょうゆ、黒糖、酒を加えて、さらに炒め煮する。 ダイコンの皮とニンジンのきんぴら3
7. 味がついたら、4を加えて、サッと混ぜ合わせて完成。  

ポイント
ちりめんじゃこは、パリパリとした食感を出すために炒めるが、炒めすぎると苦みが出てくるので、チリチリと音がしてくるくらいのところで火を止める。 
ダイコンの皮とニンジンのきんぴら3

 


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