有機栽培のダイコンは、皮ごと煮物にしたりダイコンおろしにして丸ごと食べたりしてもらいたいが、どうしても味の染みこみ具合に満足しない方は皮をむいてください。でも、その皮は捨てずに即席漬けやみそ汁の具にしてください。ここでは、葉も一緒に“もったいないきんぴら”として再登場します。   （８〜１０人前） ・ ダイコンの皮 ７〜８本分 ・ ダイコンの葉 〃 ・ ニンジン １／２本 ・ ちりめんじゃこ ５０ｇ ・ ダシ汁 ５００ｃｃ ・ 酒 大さじ２ ・ しょうゆ 大さじ２ ・ きびたろう（黒糖） 大さじ３ ・ なたね油 大さじ１ ・ ゴマ油 適量 1. ダイコンの皮を繊維に沿って千切りにする。 2. ダイコンの葉は、ゆでてみじん切りにする。   3. ニンジンも繊維に沿って、せん切り。   4. ちりめんじゃこは、油を入れたフライパンで炒める。 5. 鍋にゴマ油を入れ、１、２、３までの材料を入れて炒める。 6. しんなりしてきたら、ダシ、しょうゆ、黒糖、酒を加えて、さらに炒め煮する。 7. 味がついたら、４を加えて、サッと混ぜ合わせて完成。   ・ ちりめんじゃこは、パリパリとした食感を出すために炒めるが、炒めすぎると苦みが出てくるので、チリチリと音がしてくるくらいのところで火を止める。

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