ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆マサラブイヤベース

マサラブイヤベース

ブイヤベースは、南フランスの郷土料理で魚介類を煮込んだスープ料理です。ティアでは、佐世保の“もったいない魚”をふんだんに使って、カレー味のスープに仕立てました。ちょっとくせありますが、やみつきになる味です。一度にたくさん仕込んでおけば、煮返しながらコクの出た味も楽しめます。

（３０人前）

1.	魚は下処理して、ぶつ切りにして湯通しする。流水でていねいに洗う。
2.	鍋の中に水7リットルを入れ、ザルに入れた１の魚をザルごと煮て、ダシをとる。
3.	煮立ったら、ザルごと魚を取り出して、アクを取る。
4.	別の鍋で、タマネギをアメ色になるまで炒める。

5.	4の鍋におろしニンニク、おろしショウガ、トマトソース、カレースープ用マサラを入れて、ペースト状になるまで炒める。
6.	5に、３の魚のスープを入れて、塩、ダシしょうゆで味を調える。

7.	6で取り出した魚の身をほぐして、スープに入れて出来上がり。

・1で、流水で洗うと、ウロコや臭みがとれる。