ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆完熟味鶏のビール煮


ティア「やさしさに出逢う店」では、生ビールを注ぐときに溢れ出る泡を捨てずにビール煮として活用しています。ホップの苦みがほのかに残った大人の味として人気の一品です。ビールの酵母が肉を柔らかくして、味も締まります。鶏肉だけでなく豚肉でも応用できます。家庭では、飲み残したビールでチャレンジしてみてください。

（１５～２０人前）

1.	鶏胸肉の厚い部分は２枚にそぐ。

2.	手鍋にビールとブイヨン（３：１）、鶏肉を入れて、沸騰させる。アクをていねいに取りながら弱火で肉に火が通るまで煮る。（約５～６分）
3. 4.	鶏肉に火が通ったら取り出して、煮汁を２分の１まで煮詰める。 3に京だし（しょう油とみりん）で味を調える。
5. 6.	キャベツは１cm×５cmの長さに切り、サッとボイルする。トマトは、食べやすい大きさに切る。
7.	3の鶏肉を繊維に沿って手で裂いて、器に敷いた５のキャベツの上に盛りつけてトマトを飾る。
8.	3で煮詰めたソースに片栗粉でとろみを付けて、盛りつけた鶏肉の上からかける。

・	２のアク取りはていねいにする。スープが濁っていると、ソースの味にも苦みが残る。
・	鶏肉に火が通ったかどうかを見るには、竹串を刺してみてスーと通ったら大丈夫。
・	ソースのとろみは、少し固めがよい。