安部司さん 「食品の裏側」著者、食品ジャーナリスト あべ・つかさ　１９５１年福岡県生まれ。山口大学文理学部化学科卒。食品・添加物商社でトップセールスマンとして活躍した後、無添加食品・自然海塩の開発・推進に携わる。現在は執筆のかたわら、全国の自治体や学校を中心に講演活動を続けている。有機農業ＪＡＳ判定員。水質第一種公害防止管理者。著書の『食品の裏側』（東洋経済新報社）は５５万部を超えるベストセラー。安部司さんの講演についてのお問い合せ先　株式会社　永紘（えいこう）　ＴＥＬ：０６−６６４９−０５６３　ＵＲＬ：http://www.e-eiko.jp ――　食品を購入する時、まず裏返して原材料の表示を見るように心がけることが大切ですね。 安部　そうです。でも、表示についても問題があります。まず「一括表示」。香料や乳化剤等、同じ目的のために使われるのであれば、一括して表示していいと食品衛生法で定められているのです。 例えば、食品の変質や変色を防ぐためにクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、フマル酸ナトリウムといった添加物を普通４～５種類使うのですが、その場合、「ｐＨ調整剤」とだけ表示すればいいのです。これだと、よく分からないカタカナ物質がたくさん並んでいるより印象がいいので、メーカーにとってはありがたい。「香料」「調味料（アミノ酸等）」「乳化剤」「凝固剤」等もそうです。 「香料」は約６００種類の添加物の中から、目的の香りを出すために数種類混合して使うのですが、何がどれだけ入っているか、使用するメーカーさえ分からない程です。 「調味料（アミノ酸等）」には、化学調味料のグルタミン酸ナトリウム、ＤＬ−アラニン、グリシン等が含まれます。グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）と書くと敏感な消費者に嫌がられるので、「調味料（アミノ酸等）」で済めばメーカーには都合がいい。そこでメーカーは一括表示にするために、わざわざ余計な添加物を増やすこともあります。

安部　さらに、食品衛生法で、加工食品においては、添加物を含む原材料をすべて表示しなければいけないと定められているのですが、例外的に添加物の「表示免除」が認められる場合があります。①キャリーオーバー、②加工助剤、③バラ売り及び店内で製造・販売するもの、�Cパッケージが小さいもの、�D栄養補助剤、の５つです。 キャリーオーバーというのは、原材料からそのまま持ち越される添加物のことです。例えば、焼き肉のたれをつくる時、原材料に使うしょうゆに含まれている添加物は表示しなくていいのです。 加工助剤は、加工食品の添加物のうち、食品の完成前に除去されたり中和されたりするもののことです。例えば、生野菜は殺菌剤のプールやｐＨ調整剤のプールに何度もつけますが、これは洗い流されるということで表記されません。 バラ売り及び店内で製造・販売するものも添加物の表示は不要です。トレイに載せて売られているパン、スーパーの店内でつくって売られるお惣菜、持ち帰り弁当などです。 飴や一口サイズのお菓子等、パッケージが小さいものも表示しなくていい。例えば、コーヒーフレッシュは実は牛乳や生クリームからはつくられていません。植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたものなのです。それでずいぶん安くできる。でも、大袋には原材料が書いてあっても、個々の容器には書かなくてもいいことになっているのです。

安部　添加物の毒性云々よりもっと大きな問題がある。それは、ほぼ全ての加工食品を制覇している「うまみ３点セット」です。 ある幼稚園で、「うちの子には、インスタントラーメンとスナック菓子は一切与えません」というお母さんがいました。でも、子供会の時にスナック菓子が出たら、その子は人を押しのけて食べていたそうです。だれが教えたんだろうというんですね。そこで私はこういう図式を示しました。 インスタントラーメンスープ＝スナック菓子＝だしの素 着色料と添加物で作られたジュースを、子供達は「おいしい」と言って飲んでいる どういうことかというと、味に関しては、添加物の構造がみんな一緒なんです。ラーメンスープの中には、食塩が入っています。それから化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）です。これは一括表示で、「調味料（アミノ酸等）」と書かれています。そして、たんぱく加水分解物。これは添加物ではないんですが、自然な味ではなく、食品の味を調える存在という意味で、限りなく添加物に近いものと捉えています。この、食塩、化学調味料、たんぱく加水分解物の３つは加工食品のうまみのベースとなるもので、私はこれを「うまみ３点セット」あるいは「黄金トリオ」と呼んでいます。 このうまみも、それだけでは濃厚すぎて喉を通りません。でも、これにしょうゆパウダーと香辛料を入れるとしょうゆラーメンスープになるんです。とんこつエキス、チキンエキス、香辛料を入れるととんこつラーメンスープになる。 カツオだしの素、昆布だしの素、和風だしの素、お吸い物の素、焼きそばの素、チャーハンの素、雑炊の素も、パウダーや香料が違っているだけで、みんなこの味です。明太子、ちくわ、ハム・ソーセージ、漬物、レトルト食品、冷凍食品、ふりかけ、スナック菓子……、あらゆる加工食品にはこの黄金の３点セットが使われています。

安部　これを聞いて、くだんのお母さんは黙りました。だって、このお母さんは子供が生まれる前から毎日、だしの素、雑炊の素、焼きそばソースの素を使っているんだもの。普段はスナック菓子を食べたことがない子供が、スナック菓子に手が出るのは当たり前でしょう。味覚がやっと育つ頃に添加物の味を覚えると、野菜の素材の味とか分からなくなる。添加物が入った加工食品やお総菜のほうがおいしいと感じ、古漬けの味や味噌などは嫌いになるのです。 添加物の味に馴らされたご主人も、居酒屋に行くと同じようなものを食べています。安くて簡単で便利できれいで味が濃くて早いというのが、日本人が外食に求めることです。そうすると黄金トリオを使うしかない。 そういう材料は、日本が中国やベトナムで添加物を使ってつくらせている。国産野菜は高くて汚いという。本当は野菜は国産のほうが味があるんだけど、そんなおいしさより、添加物の味のほうがおいしいとみんなが言うから、野菜の形さえあればどこ産でもいい。ゴボウなんか真っ黒でも、漂白して真っ白にしてカラメル色素でゴボウの色に染めて、化学調味料で味を濃くすると、みんなおいしいと言って食べる。そのために、国内で本当にみんなのためを思って、農薬も使わずに地にはいつくばってやっているような人たちは、どんどん消されていくのです。

安部　食品添加物の摂取量を減らすのは実に簡単です。なるべく加工された食品を買わないで、自分で料理すればいい。これだけで、何十種類単位で減っていきます。 添加物を摂り続ける人と、そうでない人とどういう差が出るのか。私には因果関係は分かりませんが、幼稚園で見ていても、どういう食事をしているかで、子供たちの遊んでいる状態、あいさつの仕方、ゴミの拾い方等が違います。 Behind the Foods 安部司氏講演ＤＶＤ　￥２８００ 誰もが「あっ！」と驚く食品添加物を使って食品をつくる「実演」や、特別インタビューを収録 （株）ゆうパブリッシング ｔｅｌ．０３−３９２４−４８２６ それから、この頃悲惨な事件が多いですね。１７～１８歳のヤンママ、ヤンパパが自分の子供を殴り殺したとか、高校生が人を刺して殺めたとか。私はその子たちの１０年前の食事はどんなのだったかに興味があって、知り合いになった民生委員や児童心理学の先生方に聞くんです。すると、やっぱり安くて簡単で便利で味が濃い片寄った食べ物を常時摂っていて、お母さんの後ろ姿がなかった。つまり、お母さんがご飯をつくらないんです。それで、添加物満載の食品やスナック菓子をぼんぼん与える。そういった子供たちは、食べ物は空から降ってくると思っている。そして、いつでも、どこでも、お金さえ出せば好きなものが食べられる、とみんな考えていました。 どの添加物が精神的な障害を起こすとか、私はそんな難しいことは分かりません。ただ、添加物を多く摂る子と摂らない子は随分違うなと感じるだけです。 そして、食べ物は、お母さんがつくるのに１時間、私が食べるのに５分、というギャップを知っている子は、心の優しい子なんです。その差は明らかにありますね。 添加物は毒性も気になりますが、添加物ができたお陰で、食卓が消え、団欒がなくなり、親子の会話がなくなった。食べ物を大切にしない子が増えたということも大きな問題ではないかなと思います。

安部　でも、希望がないわけじゃない。『食品の裏側』の読者からよく手紙やメールをいただくのですが、ある主婦の方からこんなメールをいただきました。 その方はパートで３時まで働いていたが、職場では５時まで残ってほしいと言われていた。娘さんが中学生になったので、５時まで働くことにした。それによって月に２万円収入が増えた。ご主人も働いていますから、この２万円は自由に使えるお金なので喜んだ。 ところが、そうなると、いつしか出来合いの食べ物を買ったり、何とかの素を使うことが多くなった。それに何より、中学生の娘が自分より先に帰って自分を待つことがある。以前は娘が帰ってきたら、今日学校で何があった、と会話が弾んだのに、今はあたふたと夕食の準備をして娘とゆっくり話す時間がない。それで悩んでご主人に相談したら、お金よりも子供が大事、今は娘と一緒にいたら、ということで、また３時までに戻してもらったというのです。その頃、私の本を読んだんですね。そして、「お金よりも子供の健康が第一です。それに、味覚が添加物の味に慣らされるのが心配だった」とありました。 それを読んで、この本を書いてよかったなとつくづく思いました。 ――　添加物を心配する前に、まずは自分でちゃんと料理を作ることですね。今日はありがとうございました。（おわり）