ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆もったいない野菜のクリーム煮

もったいない野菜のクリーム煮
“もったいない野菜”をじっくり煮込んだシンプルな料理です。野菜の甘さとクリームの風味がお腹にやさしい一品です。季節ごとに野菜を変えて楽しんでみてはいかがでしょうか。

（１０人前）

1.	野菜は食べやすい大きさに切りそろえる。トウガンは皮をむき、カボチャと同じくらい少し大きめにカット。ゴボウは一口大にカットして下ゆでしておく。
2.	ダイコンの葉は、塩少々入れてゆでて、３ｃｍ位に切っておく。
3.	鍋にダイコンの葉以外の野菜を、固い順から入れていく。トウガンは最後に野菜の上に乗せる。
4.	野菜がヒタヒタになるようにダシ汁を張り、中火で約３０分間、じっくりと煮込む。アクはていねいに取る。
5.	野菜に火が通ったら弱火にして、クリームシチュールーを入れる。
6.	野菜を崩しすぎないように混ぜて、上からゆでてカットしたダイコンの葉を散らす。
7.	皿に盛りつけて、生クリームを好みでかける。

・	味つけは野菜のそれぞれの旨みと、シチュールーの味で十分だが、好みで塩、こしょうを加える。
・	トウガン以外の根菜類（サツマイモ、カボチャ、ゴボウ、ニンジン）は、皮ごと利用する。ダシに野菜の旨みが深まる。