ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆もち麦のミネストローネ

もち麦のミネストローネ
愛媛県は麦の産地です。その中でも、もち麦は抗ガン作用があると言われるβ－グルカンをたくさん含んでいます。価格も安く、もち性のため食感もよく、ご飯に混ぜるだけでなく積極的に摂りたい食材です。

（４人前）

1.	もち麦は５倍くらいの水で、コトコトと柔らかくなるまで煮ておく。
2.	ジャガイモ、タマネギ、カブは２cm角切り、ニンジンはイチョウ切りにする。
3.	ニンニクのみじん切りを大さじ１の油で香りが立つまで炒める。
4.	２cmくらいの大きさにカットしたベーコンを加え、さらに炒める。
5.	ベーコンの油が出てきたら、２の野菜を加えて油が絡むように炒める。
6.	５に大さじ３の酒を加え、落とし蓋をして弱火で蒸らすようにして５分ほど煮る。
7.	６に分量の水とスープの素とトマトの角切りを入れて煮る。
8.	材料が柔らかくなったら、塩、コショウ、砂糖で味を調え、もち麦を入れて火を止める。
9.	青みでキヌサヤかパセリを散らすとキレイ。

・	もち麦が手に入らなければ、ゆでたマカロニをいれても良い。
・	つくり方の６で、落とし蓋をして蒸し煮するとあるが、薄味でも素材に味をしっかり付けたい場合のポイント。他の煮物や和風炒めなどにも応用できる。