ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆たたき身マーボー豆腐

たたき身マーボー豆腐
大人も子どもも大好きなマーボー豆腐。肉を使わなくても、魚でおいしくできるという新発見を家族で味わってください。魚臭さはなく、誰もが「本当に魚なの？」と、驚きの声をあげることでしょう。アジのたたき身の準備に少し時間がかかりますが、今晩のご馳走は、“魚のマーボー豆腐”で決まり！

（４人前）

1.	ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにする。
2.	アジたたき身^※は、ザルに上げて、水を切っておく。
3.	ニラ（ネギ、水菜）は、３ｃｍ位に切っておく。
4.	貝豆は、ゆでるだけで味はつけない。
5.	ごま油で、ニンニク、ショウガ、タマネギの順に炒める。
6.	５にたたき身を入れて、酒、塩、こしょうを少々入れる。
7.	水、中華だし、ケチャップ、豆板醤、貝豆を入れて、炒め煮にする。
8.	角切りにした豆腐を入れ、軽く混ぜる。
9.	最後にニラを入れて完成。
	※ ティアでは冷凍加工された「アジたたき身」を使っています。「アジたたき身」のお問い合わせは、　　アクトフォー株式会社　ＴＥＬ:０１２０－２４－３７８３ ※たたき身を家庭でつくる場合は、アジを３枚におろして、２本の包丁を使ってまな板の上でリズミカルたたいていきます。よくたたくと、アジの身に粘りがでてきます。フードプロセッサーを使ってもよいでしょう。

・	アジは手に入りやすいので、時間があるときにまとめ買いをして"たたき身"をつくり、冷凍保存しておくと重宝する。
・	たたき身の臭みを、ごま油、ニンニク、ショウガ、酒で少なくする。
・	貝豆を入れることで、食感が出る。
・	豆腐は角切りしてから塩ひとつまみいれた湯で湯がき、ソースに入れる寸前に水を切って加えると、水っぽくなく、味が絡みやすくなる。