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たたき身マーボー豆腐
大人も子どもも大好きなマーボー豆腐。肉を使わなくても、魚でおいしくできるという新発見を家族で味わってください。魚臭さはなく、誰もが「本当に魚なの?」と、驚きの声をあげることでしょう。アジのたたき身の準備に少し時間がかかりますが、今晩のご馳走は、“魚のマーボー豆腐”で決まり!
長崎銅座店の特徴 プリント用ページ
たたき身マーボー豆腐
材料 (4人前)
アジたたき身 300g
木綿豆腐 300g
ニンニク 50g
ショウガ 50g
豆板醤 15g
ケチャップ 300g
15cc
塩、こしょう 少々
ごま油 30cc
100cc
中華だし 15g
貝豆(他の豆でも良い) 150g
ニラ (ネギ、水菜 ) 100g

作り方
1. ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにする。 たたき身マーボー豆腐1
2. アジたたき身は、ザルに上げて、水を切っておく。
3. ニラ(ネギ、水菜)は、3cm位に切っておく。
4. 貝豆は、ゆでるだけで味はつけない。 たたき身マーボー豆腐2
5. ごま油で、ニンニク、ショウガ、タマネギの順に炒める。   たたき身マーボー豆腐3
6. 5にたたき身を入れて、酒、塩、こしょうを少々入れる。   たたき身マーボー豆腐3
7. 水、中華だし、ケチャップ、豆板醤、貝豆を入れて、炒め煮にする。  
8. 角切りにした豆腐を入れ、軽く混ぜる。   たたき身マーボー豆腐4
9. 最後にニラを入れて完成。  
  ティアでは冷凍加工された「アジたたき身」を使っています。「アジたたき身」のお問い合わせは、
  アクトフォー株式会社 TEL:0120−24−3783

たたき身を家庭でつくる場合は、アジを3枚におろして、2本の包丁を使ってまな板の上でリズミカルたたいていきます。よくたたくと、アジの身に粘りがでてきます。フードプロセッサーを使ってもよいでしょう。


ポイント
アジは手に入りやすいので、時間があるときにまとめ買いをして"たたき身"をつくり、冷凍保存しておくと重宝する。
たたき身の臭みを、ごま油、ニンニク、ショウガ、酒で少なくする。
貝豆を入れることで、食感が出る。
豆腐は角切りしてから塩ひとつまみいれた湯で湯がき、ソースに入れる寸前に水を切って加えると、水っぽくなく、味が絡みやすくなる。

 


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