魚屋さんの店頭で山盛りに盛られたカタクチイワシを見つけたら、是非挑戦してほしい一品。包丁を使わずに、素手で簡単に骨をとることができます。ただし、イワシは鮮度が勝負、素早く調理することが肝心です。ティアでは、佐世保市場から“もったいない魚”として冷凍のカタクチイワシを取り寄せているので、いつでも新鮮なイワシ料理を提供しています。