魚屋さんの店頭で山盛りに盛られたカタクチイワシを見つけたら、是非挑戦してほしい一品。包丁を使わずに、素手で簡単に骨をとることができます。ただし、イワシは鮮度が勝負、素早く調理することが肝心です。ティアでは、佐世保市場から“もったいない魚”として冷凍のカタクチイワシを取り寄せているので、いつでも新鮮なイワシ料理を提供しています。
カタクチイワシを冷蔵解凍して、骨をとる。
ニンジン、ダイコンはいちょう切りにし、ナメコは石づきをとり、鍋にはっただし汁に入れて火にかける。アクはていねいに取る。
４とは別の鍋に湯をわかし、塩少々を入れる。 3 をスプーン、もしくは手で一口大に軽く丸めて、湯に落とし入れる。つみれに火が通ったら、引き上げる。
