ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ 春から初夏にかけてのブリは、脂が乗っていないので人気がなく、市場では破格の安さで取引されています。ティアでは、佐世保漁港から"もったいない魚"として冷凍で届いたブリを調理の工夫で活かします。"もったいない野菜"のおしゃれなサラダとブリの組み合わせに乾麺を使った味の演出が仕掛けてあります。出来上がりをお楽しみに。　 （４人前） ・ ブリ １ｋｇ ・ ニンジン、赤タマネギ、水菜、レタスなど ３００ｇ ・ ショウガ ５０ｇ ・ ニンニク ５０ｇ ・ 片栗粉 少々 ・ そうめん（うどん、そば） 少々 ドレッシング 玄米酢に唐辛子を入れて、特製ピリ辛ドレッシングをつくる ・ 紅芋酢 １５０ｃｃ ・ 唐辛子 少々 ・ きび太郎（黒糖） ５０ｃｃ ・ 京風だしの素 ５０ｃｃ 1. 一口大にカットしたブリに、塩、ショウガ、ニンニクの絞り汁をかけて下味をつけ、臭みを取る。 2. １の水気をとり、片栗粉にまぶして中温（１５０〜１６０℃）で揚げる。 3. そうめんをカリッと揚げる。   4. 千切りにした野菜とブリを合わせる。その中に、カリカリのそうめんをほぐして入れ、ドレッシングをかける。     ・ 紅芋酢(唐辛子入り)の特製ドレッシングを温めて、かけてもよい。 ・ カリカリに揚げたそうめんは、食感を演出する。

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