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ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ
春から初夏にかけてのブリは、脂が乗っていないので人気がなく、市場では破格の安さで取引されています。ティアでは、佐世保漁港から"もったいない魚"として冷凍で届いたブリを調理の工夫で活かします。"もったいない野菜"のおしゃれなサラダとブリの組み合わせに乾麺を使った味の演出が仕掛けてあります。出来上がりをお楽しみに。 
長崎銅座店の特徴 プリント用ページ
ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ
材料 (4人前)
ブリ 1kg
ニンジン、赤タマネギ、水菜、レタスなど 300g
ショウガ 50g
ニンニク 50g
片栗粉 少々
そうめん(うどん、そば) 少々
ドレッシング
玄米酢に唐辛子を入れて、特製ピリ辛ドレッシングをつくる
紅芋酢 150cc
唐辛子 少々
きび太郎(黒糖) 50cc
京風だしの素 50cc

作り方
1. 一口大にカットしたブリに、塩、ショウガ、ニンニクの絞り汁をかけて下味をつけ、臭みを取る。 ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ1
2. 1の水気をとり、片栗粉にまぶして中温(150〜160℃)で揚げる。
3. そうめんをカリッと揚げる。   ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ3
4. 千切りにした野菜とブリを合わせる。その中に、カリカリのそうめんをほぐして入れ、ドレッシングをかける。  
  ブリと旬のもったいない野菜のさっぱりサラダ3

ポイント
紅芋酢(唐辛子入り)の特製ドレッシングを温めて、かけてもよい。
カリカリに揚げたそうめんは、食感を演出する。

 


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