ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ◆オカラ団子の野菜あんかけ

オカラ団子の野菜あんかけ
豆腐をつくる時に出るオカラは、捨てられてしまうこともある究極の"もったいない"材料です。栄養も繊維質も豊富で、安価なオカラを使わない手はありません。味やニオイに強烈な個性のないオカラは、どんな材料とも相性は良いようです。ハンバーグやコロッケに加えてもおいしいです。

（１８個分）

1.	ボウルに団子の材料を全部入れて、よく混ぜる。
2.	１を一口大の団子状に丸めて、片栗粉をまぶす。
3.	１７０～１８０℃の油に２を入れて、きつね色に揚げる。
4.	付け合わせの野菜（タマネギ・ニンジン）は、２cm角に切って、油通する。
5.	鍋にあんの調味料を入れて、煮立ったら３を加えてサッと煮からめ、４の野菜も加えて混ぜ合わせる。

・	オカラは淡泊で、どんな材料とも相性は良いが、メインになるより脇役として材料に少し加える方が飽きずに食べられる。油との相性は特に良い。
・	つくり方の５で、サッと煮からめるとあるが、オカラは水分が少なく崩れやすいので手早く混ぜ合わせる。