第５回　食事のたびに、菌ちゃんを食べよう　具体的食生活その４ -------------------------------- PART2 第１０回　のどが乾いたら水かお茶 第９回　究極の食品　具体的食生活その８ 第８回　あいうべ体操と空腹　具体的食生活その７ 第７回　よく噛んで食べる　具体的食生活その６ 第６回　おなかを手で回そう　具体的食生活その５ 第５回　食事のたびに、菌ちゃんを食べよう　具体的食生活その４ 第４回　ご飯をひと工夫しよう　ミネラルの役割　具体的食生活その３ 第３回　ミネラルの役割　具体的食生活その２ 第２回　旬の野菜を食べよう！　具体的食生活その１ 第１回　食改善のビフォー・アフター PART1 第１２回　生ごみ先生マレーシアで実演 第１１回　マレーシアで堆肥アドバイス 第１０回　生ごみ先生マレーシアへ行く 第９回　日本の伝統"発酵食品"を見直そう 第８回　地球との一体感 第７回　野菜の気持ちになって考える 第６回　食べることでつながる“いのち” 第５回　生きる力を育てる 第４回　土と生ごみと菌ちゃんの関係 第３回　ファイトケミカル、生長点って、何？ 第２回　世の中に要らないものなんて無いんだよ！ 第１回　微生物いっぱいのおなか畑をつくろう！！ 吉田俊道　NPO法人大地といのちの会理事長

PROFILE よしだ・としみち NPO法人大地といのちの会理事長。1959年、長崎市生まれ。九州大学農学部大学院修士課程修了後、長崎県の農業改良普及員に。96年、県庁を辞め、有機農家として新規参入。99年、佐世保市を拠点に「大地といのちの会」を結成し、九州を拠点に生ごみリサイクル元気野菜作りと元気人間作りの旋風を巻き起こしている。2007年、同会が総務大臣表彰(地域振興部門)を受賞。2009年、食育推進ボランティア表彰(内閣府特命担当大臣表彰)。長崎県環境アドバイザー。主な著書は「生ごみ先生の元気野菜革命」「いのち輝く元気野菜のひみつ」「生ごみ先生のおいしい食育」「まるごといただきます」など。 これまでの連載した具体的食改善で言いたかったことは、現代の一般的な食生活ではタンパク質、炭水化物、脂肪といった身体の主要成分は十分食べていても、生きる力そのもの、「いのちの成分」が十分とれていなかったということです。その微量だけど重要な「いのちの成分」をとる方法として、①旬の露地野菜の皮や芯まで食べることで「ファイトケミカル」を桁違いにいただけること②小魚などを丸ごと食べて海の微量ミネラルを絶妙のバランスでいただくこと③生きる力の濃縮カプセル「タネ」である米を丸ごとに近い形でいただくこと一を説明しました。今回は「いのちの成分」をいただくもうひとつの方法=微生物を食べる話です。 逆境こそが生命を育てる「生命育成の原理」 地球でいちばん最初に誕生した生命は微生物です。長期間何も食べなくても、カラカラに乾いたとしても、そう簡単には死なないこの微生物の出す成分(微生物代謝物質)は、未解明の部分が多いのですが、私たちの健康に非常に役立つことが分かっています。 クロレラやさまざまな乳酸菌生成物質関係のサプリメントには素晴らしい効果があることが知られていますし、日常の食生活でも味噌、醤油、酢、納豆、沢庵、漬物、塩こうじ、甘酒など、私たちは日頃からさまざまな発酵食品を通じて、地球でいちばん強い"菌ちゃん"の生きる力をいただいているのです。 野菜は生で食べたほうが酵素まで壊さずにいただけますが、歯で噛んだくらいでは１つひとつの細胞の細胞壁をほとんどつぶしてしまうことは不可能ですし、生のままでは大量に食べられません。反対に加熱すると酵素は壊れてしまいますが、ほとんどの細胞が破壊するので生に比べて数倍〜100倍のファイトケミカルを吸収できます。どちらも一長一短です。 そこで、沢庵や漬物など野菜を発酵食品にすると、ファイトケミカルも酵素も両方いただけるし、さらにかさが減ってたっぷり食べられ、さらに微生物代謝物質までいただけます。日本の伝統食は理にかなった、とてもぜいたくな食べ方だったのです。 試練を与えられると、それでも生き延びようと活性化し、試練を乗り越える能力を身に付けるのが、生命育成の原理です。例えば、植物の場合だと、土が乾燥してくると根を下に張り、葉の表面のクチクラ層を厚くしますし、寒くなると、細胞に養分を溶かして浸透圧を高めて凍らない体にします。人の体でも、寒さが続くと皮膚や皮下脂肪を厚くします。 走ると足が強くなります。生き物は厳しい環境に遭遇した時こそ、それでも死なないように活性化して能力を上げるようです。この原理でつくられたものがEM健康飲料「EM・XG」と思われます。 発酵食品といえば、ヨーグルトのように乳酸菌が最も好む最適環境にすることで、どんどん子どもを産み、1日で食品として完成するものもあります。これに対して、寒くて非常に塩辛い厳しい環境の中を微生物が長期間耐えて生き抜き、少しずつ増殖してできた味噌、醤油、沢庵などの日本型長期発酵食品には、困難を耐えて耐え抜いた菌ちゃんたちのすさまじい生きる力(微生物代謝物質)がギュッと詰まっているのではないでしょうか。 見極めよう、菌ちゃん食品もどき ただし、見た目は同じでも、この菌ちゃんパワーがほとんど入っていない発酵食品もあります。見分け方は簡単で、商品の裏のラベルを見て、原材料の欄に自然の産物だけが書かれていればOKです。いくつかの例をお見せしましょう。 醤油の例です。左が本物。小麦と大豆と米と塩だけで醤油の色と味、香りができています。しかもすべて国産!それに対して右は、砂糖に調味料に甘味料を入れています。それらを入れないと、醤油の味が十分に出ないのです。さらにアルコールも加えています。そうしないと品質が変化してしまうからです。では、左側は味の添加物も保存のための添加物も入れないのに、どうして深い味わいがあり、右側より長くまで品質保持ができるのでしょうか?それが、微生物代謝物質=菌ちゃんパワーがあるか無いかの違いなのです。どちらも同じメーカー。醤油を知り尽くした老舗メーカーとして、本当は左をもっと買って欲しいのですが、企業には従業員の生活がかかっています。売れるものをつくるしかありません。 これは別のメーカーですが、このレベルになると、黒い絵の具入り味付け水と言えるかも知れません。しかも菌ちゃん食品のはずなのに、殺菌剤まで入っています!これは似せ物ではなく偽物ですね。菌ちゃんパワーはないどころか、おなかの菌ちゃんに有害でしょう。 次の写真は田舎みそのラベルです。名前は田舎みそと書かれていますが、大豆、小麦、塩以外にいろいろ書かれています。発酵力が弱いので、色など品質が劣化しやすく、そのため漂白剤と合成着色料が添加されています。合成着色料と書くとイメージが悪いので、V・B2と表記されています。 私たちは醤油の味、味噌の味を楽しみながら、実は菌ちゃんパワーをつないでいる!のです。と、いうことは、安いものは、安さ以上に中身がない、とても損な買い物をしているわけです。 ところで、ここまでの連載は、野菜・海・種・菌といった「いのちの成分」を食べることに焦点を当てて説明してきました。もう1つのテーマは、いただいたいのちの成分をしっかり吸収するために、おなかの中を発酵環境に保つことです。菌ちゃんを食べることは、このことにも役立っています。詳しくは次回。 (2014年6月2日) ＜＜ 第4回　ご飯をひと工夫しよう　ミネラルの役割 第6回　おなかを手で回そう ＞＞ 吉田俊道さんの講演会情報 生ごみを活かした元気野菜作りと元気人間作り 6月11日(水) 14:30〜17:00 場所 小金井市役所公民館本町分館(東京都) 参加費 \500 主催 小金井「元気野菜を楽しもう」の会　080-3440-7896 元気野菜作り講演会 6月12日(木) 14:00〜16:00 場所 栄公会堂(横浜市栄区、本郷台駅徒歩10分) 参加費 無料・申込不要 主催 栄区(地域振興課)045-894-8488 ワンデイ研修会 6月13日(金) 場所 ①と② 下谷保防災センター2階和室　東京都国立市谷保5066 ③と�C やまもりカフェ　東京都国立市谷保5119 *両方とも駐車場はありません。 *両会場共、JR南武線「谷保駅」北口から徒歩5分 内容 �@10:00-11:50「大自然の生命力とつながる食生活」 申込不要 �A12:10-13:30「生ごみが教えてくれた元気野菜づくり」 申込不要 �B16:00-18:00「どんな野菜をつくっていくか、土づくりについて」 30名限定、要事前申込 �C18:00-20:00「懇親会」�Bの受講者のみ 参加 費 �@+�A 500円　いずれかのみの参加も可 �B 500円 �C 2000円(食事付き) 主催 菌ちゃん先生のお話を聞く会 kinchan.kunitachi@gmail.com 担当:丸本(まるもと) 講演会「元気な野菜、元気なからだ」 6月14日(土) 13:00〜15:30 場所 東大和市役所・会議棟第6会議室(2F)(東京都) *東大和市駅から徒歩20分(東大和市市役所行きバスがあります) 参加費 無料 主催 東大和市・NPO法人東大和ごみレスくらぶ 042-562-1935内野　または東大和市役所ごみ対策課042-563-2111 新潟市アグリパーク　開園記念シンポジウム「農業(体験)がつなぐ“食・健康・教育・環境"」 6月28日(土) 14:00〜 場所 新潟市アグリパーク 体験ハウス(新潟市南区東笠巻新田3044) 内容 パネルディスカッション パネリスト　篠田昭(新潟市長)、木村修(モクモク手作りファーム代表取締役社長)、吉田　俊道(NPO法人　大地といのちの会　理事長)　司会　佐藤智香子(料理研究家・フリーアナウンサー) その後、「誰でもできるおいしい野菜ができる土づくり」プランターで実演 参加費 無料(事前申込制)受付は6月18日から(詳細未定) 新潟県村上市 6月29日(日) 14:00〜 場所 新潟県村上市 内容 詳細未定 ※詳しくはこちらをご覧ください。 nbsp;大地のいのちの会　行事予定 http://yoshi3yasai.web.fc2.com /yotei.html