第３回　ミネラルの役割　具体的食生活その２ -------------------------------- PART2 第１０回　のどが乾いたら水かお茶 第９回　究極の食品　具体的食生活その８ 第８回　あいうべ体操と空腹　具体的食生活その７ 第７回　よく噛んで食べる　具体的食生活その６ 第６回　おなかを手で回そう　具体的食生活その５ 第５回　食事のたびに、菌ちゃんを食べよう　具体的食生活その４ 第４回　ご飯をひと工夫しよう　ミネラルの役割　具体的食生活その３ 第３回　ミネラルの役割　具体的食生活その２ 第２回　旬の野菜を食べよう！　具体的食生活その１ 第１回　食改善のビフォー・アフター PART1 第１２回　生ごみ先生マレーシアで実演 第１１回　マレーシアで堆肥アドバイス 第１０回　生ごみ先生マレーシアへ行く 第９回　日本の伝統"発酵食品"を見直そう 第８回　地球との一体感 第７回　野菜の気持ちになって考える 第６回　食べることでつながる“いのち” 第５回　生きる力を育てる 第４回　土と生ごみと菌ちゃんの関係 第３回　ファイトケミカル、生長点って、何？ 第２回　世の中に要らないものなんて無いんだよ！ 第１回　微生物いっぱいのおなか畑をつくろう！！ 吉田俊道　NPO法人大地といのちの会理事長

前回は、野菜がどうして大切なのか?できるだけわかりやすく、旬の野菜の力について説明しました。でも、野菜だけではどうしても不足する可能性のあるもの、それが微量ミネラルです。 生命機能の必須栄養素 人の体内で何らかの役割を担っているミネラルは40種類もあるといわれていて、主な役割としては、病原菌やガン細胞を消去する免疫細胞を活性化したり、活性酸素を除去する酵素をサポートしたり、神経伝達物質の製造、筋肉のコントロール、内分泌ホルモンのコントロールなど、生命の根幹的な機能に必須の栄養分です。ですからこれが不足すると、心と体のさまざまな調節機能に不調を来たし、さまざまな心と体の不調、そして病気となって表れたり、さまざまな難病の原因のひとつになるわけです。 特に強調したいのは、ミネラルが私たちの心の状態に密接に関係しているということです。私たちの神経細胞間の情報のやりとりに使われる神経伝達物質は100種類もあると言われ、喜怒哀楽を始めさまざまな複雑な感情や、思考、記憶をコントロールしています。この神経伝達物質をすばやく必要量作るために絶対に必要なものがミネラル。だから急増しているうつ状態や統合失調症、発達障害が、現代人のミネラル不足も一因であることは間違いありません。 この大切なミネラルは、当然元気な旬の野菜にはたくさん含まれているはずなのですが、酸性土壌の日本ではミネラルを吸収しにくく、特に微量に必要なミネラルについては、野菜だけでは不足する可能性が高いのです。EMなど野菜の根と共生する微生物の力を活用して育てた野菜なら、ミネラル含量も高くなります。 また、最近はカット野菜や水煮野菜を食材に使うため、カルシウムやマグネシウムなどの主要ミネラルでさえも調理の過程ですでに大量に流失しています。結局外食や半調理済み食品に頼る家庭では主要ミネラル微量ミネラルすべて不足しているはずです。(このあたりの話題は後日詳しくお伝えします) 海のミネラル PROFILE よしだ・としみち NPO法人大地といのちの会理事長。1959年、長崎市生まれ。九州大学農学部大学院修士課程修了後、長崎県の農業改良普及員に。96年、県庁を辞め、有機農家として新規参入。99年、佐世保市を拠点に「大地といのちの会」を結成し、九州を拠点に生ごみリサイクル元気野菜作りと元気人間作りの旋風を巻き起こしている。2007年、同会が総務大臣表彰(地域振興部門)を受賞。2009年、食育推進ボランティア表彰(内閣府特命担当大臣表彰)。長崎県環境アドバイザー。主な著書は「生ごみ先生の元気野菜革命」「いのち輝く元気野菜のひみつ」「生ごみ先生のおいしい食育」「まるごといただきます」など。 では、それをどうやって補うか?それは海の生命とつながることだと思います。約30億年間、地球には雨が降り続け、土のミネラルは少しずつ溶かされ、海に流れました。海からは水蒸気だけが蒸発し、それがまた雨となって土のミネラルを溶かして海に流れ続け、ミネラルは海に次第に濃縮してきたわけです。そして私たちの生命は、その活動に必要なミネラルがすべてそろった海からしか生まれることはできなかった。まさに、海は命の母なのです。 だから、わかめや昆布、のりにひじき、貝にえび、いろんな海の幸をいただくわけですが、特に私たちと同じ脊椎動物である海の魚を頭ごと全体いただけば、私たちに必要な微量ミネラルをバランスよくいただけます。 頭ごと全体を食べられる魚と言えば、イリコやメザシ、ギビナ(キビナゴ)、シシャモ、トビウオなどの小魚です。私が小さかった頃、母に「頭がよくなるには、魚の頭を食べなさい」と言われました。昔の日本人は、小魚を頭ごと食べることの重要性を知っていたのですね。 例えば、煮物料理や味噌汁など、煮干しをダシに使うことは多いと思います。するとアミノ酸の仲間は十分溶け出すでしょうが、不溶性のミネラル類はほとんど出てこないはずです。ですからダシに使った後もそのまま入れておいて、頭ごと食べてください。美味しいですよ。小さい時から始めたら、何の抵抗もなく食べるようになることが多いです。昔と違って加工食品に頼ることも多い現代人は、そこまでしないとミネラル不足になってしまいます。 微粉末にして食べる 頭ごと食べることを嫌がるようでしたら、粉末にして調理の時に振りかけてください。原子量の大きい微量ミネラルを、食べた食材から私たちの体が吸収するのは大変困難なことです。最初から微粉末にして食べることは消化吸収する際の表面積を飛躍的に増やし、吸収率が格段に高まることになります。 実際、煮干を食べさせてそれなりに元気だった子どもが、煮干の粉末を調理に振りかけるようにしら、他には何も変えていないのに、イライラやぐずぐずまでが数日後にははっきりと減ってしまって、その後もずっと続いているといった事例も聞くようになりました。 第1話の中で、仁尾小学校の給食改善による奇跡的な成果をお伝えしましたが、その1番の理由は、トビウオやイリコの頭ごと微粉末を調理の最後に入れていることだと考えています。給食費を上げられないので、本当はもっと入れたいのですが、実際には1回の給食で1人あたり約1g、それを週5日の内の3日しか入れていないのです。それなのに目覚ましい成果が表れているのは、微粉末にしたこととおなかを発酵させる取り組み(後日詳しく報告します)による吸収率の大きな違いによるものと考えています。 実はあれから後日談があって、子どもだけではなく学校給食を食べ続けた先生方に変化が表れてきていたのです。以下は先生方から出てきた声です。 「便秘だったのが、毎日出るようになった」 「チョークの粉が舞うとアレルギーが出ていたのに、出なくなった」 「２週間以上たって爪を切っていたが、今は２週間たつ前に切らないといけなくなった」 「散髪のタイミングが１か月半に１回だったのが、今は１か月に１回散髪しないといけなくなった」 「冬になると手足がヒビ割れしていたのだが、割れなくなった」 散髪回数が増えるという現象は、仁尾小学校に限ったことではなく、食改善を実践した家庭の子どもによく起きることです。ただ、私を含めて比較的高齢の男性にはその効果がほとんど無いのは残念なところですが・・・。爪切り回数には変化がありましたが・・・。 小魚は、フライパンで炒ったり、オーブンで軽く焼いてからミルサーにかけると粉末になりやすく、香りも良くなります。粉末の利用の仕方として、ご飯のふりかけに混ぜて食べるのもお勧めです。トビウオ、イワシなどを頭ごと、さらに昆布、シイタケ、ごま、そして無農薬菌ちゃん野菜のダイコンやニンジンの葉など、なんでも粉末にして混ぜてふりかけにすると、子どもたちは喜んで食べます。ミネラルのパワーって、すごい！ (2014年3月28日) ＜＜ 第2回　旬の野菜を食べよう！ 第4回　ご飯をひと工夫しよう ＞＞ 吉田俊道さんの講演会情報 菌ちゃん野菜作り実践研修会 3月29日(土)9:30〜 場所 備中高梁(岡山県) 内容 詳細未定 3月29日(土)15:00〜20:00 場所 月麻太陽自然道 香川県綾歌郡綾川町小野甲605-4 内容 ワークショップ　15：00〜16：00 バーベキュー交流会　16：30〜 講演会と対談　18：00〜20：00 主催 自然共育の会(トランジション・タウン綾川) (担当：高木 090-8212-7045) 3月30日(日) 場所 香川県高松市 内容 耕作放棄地から無肥料で野菜を育てる 実践&研修会 参加費：1,000円(食事おやつ付き) 詳細はfacebookで 主催 松見歯科 TEL:087-881-2323 ※詳しくはこちらをご覧ください。 大地のいのちの会　行事予定 http://yoshi3yasai.web.fc2.com/yotei.html