ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ

いりこと柿の皮のかき揚げ
九州地方では、ダシに小イワシを炒って乾燥させた“いりこ”が多く使われています。調理担当の中野しのぶさんは、ダシを取ったあとのいりこをかき揚げにしました。フルーツ用にむいた柿の皮を加えたらほんのりと甘みが添加。別名"もったいないかき揚げ"です。

（７～８人前）

1.	ダシがらのいりこに、酒、京風だしの素で薄く味をつける。
2.	クッキングシートに１のいりこを並べ、約５分間オーブンで水分を飛ばす。
3.	天ぷら粉にふすまを加え、水１と２／３カップで濃いめの衣をつくる。
4.	厚めにむいた柿の皮を４～５ｃｍにカットする。

5.	３に柿の皮と青のりを入れて、スプーンと箸で形を整えて１７０℃（中温）の油で揚げる。
6.	揚げたての熱いうちに塩をパラパラと振る。

・ダシがらが少量の場合は、ある程度たまるまで冷凍保存すると良い。