ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ

イワシの玄米酢マリネ

多獲性回遊魚のカタクチイワシは、佐世保漁港で代表的な漁法の１つである「まき網漁法」で主に漁獲します。１度にたくさんの量が獲れるので、せっかくの命が「もったいない」ことになります。そんなカタクチイワシですが、厳選素材玄米酢で極上の逸品へと変身します。

（１５～２０人前）

1.	カタクチイワシの下処理として、頭と内臓を手で取り、水で洗い流す。
2.	鍋にカットした玉葱、その上にトマトを並べ、塩・コショウをしたイワシを、その上に並べ、同じ要領で2段、3段と重ねる。
3.	しょうゆ、玄米酢、オリ―ブオイルを入れ、煮込む。幻窯土鍋で約４０分程度煮込めば出来上がり。

煮込む時間は、道具によって違います。
トマトは完熟しているものがお勧めです。