ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ

親芋のコロッケ

親芋は、サトイモの地下茎の中央にある大きな塊（かたまり）です。味は、もっちり、ねっとりしていて食べ応えがあります。春には種芋として使われ、残った親芋は処分されますが、まだまだおいしく食べられます。この時期の親芋は、煮物にするよりコロッケでいただく方がより“もっちり感”が味わえます。

（１２個分）

1.	親芋の皮をむき、熱湯でやわらかくなるまで茹でる。熱いうちにつぶし、塩、コショウをふる。
2.	タマネギ、ニンジン、エリンギは、みじん切りにして、フライパンで炒め、塩、コショウをふる。
3.	ボウルに1と2を入れ、ざっくりと混ぜる。１２等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけていく。
4.	１６０℃位に熱した油で3をカリッと揚げて、出来上がり。

・3で溶き卵に小麦粉を少し加えると、パン粉がキレイにつきやすい。
・からししょうゆで食べるとよりおいしくなる。