貝豆アンパン 風と虹の店では天然酵母でパンをつくっています。化学物質を使わずに果実や米などから天然酵母をつくり出しますが、風と虹の店では２種類の自家製酵母に市販品のホシノ天然酵母をブレンドしています。貝豆あんこは、しっかり時間をかけて煮込むので手間がかかりますが、小豆と違ったあんこの食感が楽しめます。 （８個分） ・ 黒糖生地 ５０ｇｘ８   　　強力小麦粉（無漂白） ２５０ｇ   　　黒糖 １５ｇ   　　水（全量の５３％） １３２ｇ   　　天然酵母（全量の１０％） ２５ｇ   　　塩（全量の１．２％） ３ｇ ・ 貝豆あんこ   　　貝豆 ５００ｇ   　　黒糖 ３００ｇ ・ 黒ごま 適量 1. 黒糖生地をつくる。 ・ ・ ・ ・ 生地の全量を合わせて練る。 ボールに生地を入れ、布巾またはラップで覆い１次発酵させる。 ３時間後ガス抜きをする。２次発酵は冷蔵庫で約１９時間寝かせる。 翌日、冷蔵庫から取り出して、５０ｇで８個つくる。 2. 貝豆を煮る。 ・ ・ ・ ・ ヒタヒタに水を入れて豆を煮る。 沸騰したら中火にして、しっかり柔らかくなるまで煮る。 水を捨てて新しい水を張る。 沸いてきたら黒糖と少量（３つまみ程）の塩を加える。 ・ ４〜５時間、水分が少なくなったら火を止めて自然に冷ます。   3. 生地をあんこ餅の要領で丸く伸ばして、あんこをくるむ。 4. 上部の真ん中に水をちょっと付けて黒ごまを乗せる。 5. くるんだつなぎ目を下にして、鉄板に乗せてオーブン（上２００℃下１７０℃）で１３分焼く。 ・ あんこは形が崩れ過ぎないように、やさしく混ぜる。出来具合の目安は、水分が少なくなり、ヘラでなぞって鍋の底が見えるようだったら火を止める。   ・ あんこは前日につくって、冷蔵庫で寝かせると味がなじんでおいしい。冷凍保存も可能。   ・ 天然酵母は、イーストと違ってつくる人や状況によっても発酵の様子が異なります。発酵にじっくりと時間をかけることで、粉のうまみや芳ばしさを引き出します。     Copyright (C) Eco Pure All Rights Reserved.