ＥＭ情報室　ＷＥＢエコ・ピュア　連載もったいないレシピ

ブリパン
風と虹の店では、天然酵母でパンをつくっています。化学物質を使わずに果実や米などから天然酵母をつくり出しますが、風と虹の店では２種類の自家製酵母に市販品のホシノ天然酵母をブレンドしています。ブリパンは、佐世保漁港のもったいないブリ^※を焼きほぐして、たっぷり生地に巻き込んだ風と虹の店オリジナルです。焼くことで臭みを消しています。代用としてツナフレークでも良いでしょう。
※市販はされていません。ブリの真子は一般の魚屋で取り扱っていますが、時期により購入できないことがあります。

（４個分）

1.	黒糖生地をつくる。
・・・・	生地の全量を合わせて練る。ボールに生地を入れ、布巾またはラップで覆い１次発酵させる。３時間後ガス抜きをする。２次発酵は冷蔵庫で約１９時間寝かせる。翌日、冷蔵庫から取り出し成型をする。
2.	ブリほぐし身をつくる。
・	塩味が浸みるように塩をふったブリを焼いて、少し冷ましてから手で細かくほぐす。
3.	鍋に油を少々引いて鰤ほぐし身を入れ、焦がさないように乾煎りする。
4.	パラパラの状態になったら火を止めて、冷ます。
5.	マスタードドレッシングで、ほぐし身がしっとりするくらいに味付けする。
6.	黒糖生地を長方形に伸ばし、５のほぐし身をヘラで塗る。
7.	長方形の長い辺を合わせるように折り込み、縁を指で押さえて閉じる。上に切り込みを入れる。
8.	オーブン（上２４０℃下１７０℃）に入れ、１４分間焼く。

・	マスタードドレッシングは、フレンチドレッシングにマスタードとマヨネーズを好みで合わせても良い。魚を和えるので辛みを効かせた方がおいしい。
・	天然酵母は、イーストと違ってつくる人や状況によっても発酵の様子が異なります。発酵にじっくりと時間をかけることで、粉のうまみや芳ばしさを引き出します。