ブリと長ネギの辛味噌炒め 晩秋に南下するブリは、成長して脂も乗っており“寒ブリ”と称して賞味され、高級料亭などにひっぱりだこです。ティアでは寒ブリ以外のブリも“もったいない魚”として積極的に素材に活用していますが、下味を付けたり油で揚げたりして旨みをフォローします。ブリが手に入らなければ、サケやイカ、エビなどでも応用できます。 （２人前） ・ ブリ ２００ｇ ・ 長ネギ １５ｃｍ ・ 片栗粉 少々 ・ ごま油 少々 【Ａ】 ・ 水 １００ｃｃ ・ しょうゆ 大さじ１ ・ みりん 大さじ１ ・ 酒 大さじ１ ・ 黒糖 大さじ１ ・ 三升漬け※ 大さじ１ ※三升漬けのつくり方 ① 同量のナンバン、しょう油、麹を用意し、容器に入れて混ぜ合わせる。 ② フタをして２〜３か月寝かせる。麹が溶けてまろやかになってきたら食べごろ。 【Ｂ】 ・ 酒 大さじ１ ・ しょうゆ 大さじ１ 1. 2. 3. ブリは一口大に切る。 長ネギは斜めに千切り。 ブリを【Ｂ】に１０分くらい漬け込んでから、片栗粉を漬けて１７０度の油でカリッと揚げる。       4. フライパンにごま油を入れて長ネギを炒め、【Ａ】を加える。沸騰したらブリを加えてよく味をからめる。 5. ４に水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら出来上がり。         ・ 味噌を練る時は、強火にかけ、鍋底から手早く混ぜると照りが出る。 Copyright (C) Eco Pure All Rights Reserved.